Projectbegeleiding en tekst

Het tweede boek van sterrenchef Niven Kunz. Nederlands beroemdste groentechef en de bedenker van het 80/20-concept: 80% groenten, 20% vis of vlees. Niet alleen gezond maar beter voor de wereld en zeker zo lekker! De opdracht was om het 80/20-concept bruikbaar te maken voor het dagelijks koken in een ‘normale’ keuken. Koken voor iedere dag maar dan goed en gezond.

Met een klein team hebben we in zijn restaurant (hij had toen één Michelinster) alle recepten gefotografeerd en beschreven. Ik heb Niven verschillende malen begeleid naar zijn leveranciers en hem geïnterviewd.

Groente! Recepten voor thuis van Nederlands beste groentechef (Kosmos Uitgevers 2017 – ISBN 9789021564722)